Deze 100% Sauvignon Blanc uit Sancerre (Chavignol) verleidt meteen met een expressieve, aromatische neus vol limoen, groene appel, stekelbes en vers gemaaid gras. De aanzet is mooi rijp, waarna de wijn zich strak, fris en loepzuiver ontwikkelt in de mond. Veel sappig fruit binnen een klassieke, minerale stijl, gedragen door een lange, droge en intense afdronk.
De wijn dankt zijn karakter aan het warme gematigde klimaat en de iconische kalk- en kleibodems uit het Kimmeridgiaan, dezelfde ondergrond die Chablis zijn beroemde frisheid geeft. De druiven worden met de hand geoogst, afzonderlijk gevinifieerd per wijngaard en vergist op natuurlijke gisten in roestvrij staal bij lage temperatuur. Geen hout, geen malolactische gisting, wel 8 à 10 maanden rijping op de lie voor extra spanning en finesse.
Een perfecte gastronomische wijn bij geitenkaas (Crottin de Chavignol), maar ook schitterend bij Brie, Ricotta, Feta of Parmezaan. Daarnaast een uitstekende match met schaaldieren, rauwe vis, carpaccio, kingkrab en verfijnde visgerechten.
Deze jaargang 2024 (13% alc.) is nu heerlijk drinkbaar en bewaart moeiteloos tot 3 jaar na de oogst. Afgesloten met natuurkurk.
Gemaakt door Domaine Paul Thomas, onder leiding van Raphaël Thomas, één van de referenties in Chavignol. Het biologisch werkende domein staat bekend om zijn precisie, terroirexpressie en topcuvées zoals Les Monts Damnés. Een pure, authentieke Sancerre voor liefhebbers van elegantie en frisheid.
